Découvrez la meilleure recette de cannelés de bordeaux !
Au début, cela peut sembler un peu difficile : comment vais-je réussir un si beau résultat ? Une forme cylindrique parfaite avec une délicieuse texture fondante à l’intérieur et croustillante (mais surtout pas brûlée !) à l’extérieur ?
Beaucoup de personnes rendent les cannelés inaccessibles, créant toute une rumeur autour d’eux et arguant qu’ils connaissent la recette mieux que tout le monde.
Mais la vérité c’est qu’un canelé est une petite pâtisserie facile que l’on peut aussi faire à la maison avec des ingrédients simples et basiques, si on connaît les bonnes astuces !
Sommaire
La meilleure recette de cannelés de bordeaux
INGRÉDIENTS
- 50cl de lait frais entier
- 50g de beurre
- 100g de farine
- 250 g de sucre complet
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes
- 1 cc de fleur d’oranger
- 3cl de rhum vieux
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue.
Ajouter les œufs et les jaunes, le sucre, la farine tamisée , le rhum et la fleur d’oranger. Enfin, ajouter le mélange avec le lait presque froid .
Astuce n°1 à ce moment-là : Mettre en bouteille ou couvrir et laisser reposer minimum 24 heures !
Astuce n°2 : Chemiser les moules avec un mélange de cire d’abeille (achetée sur ce site) et de beurre clarifié.
Remplissez vos moules au ¾ puis passez à la cuisson
Et maintenant ? Passons au temps de cuisson et à sa température !
La cuisson de vos cannelés : secret de la réussite ?
En fait, tout réside dans la cuisson de vos cannelés : d’abord à haute température puis une fin de cuisson en baissant la température du four.
Pour la durée ? tout dépend de votre moule.
Voici ce que nous dit le blog de bien manger :
Temps de cuisson :
Pour des moules en cuivre de 5,5 cm de diamètre (diamètre traditionnel) :
Faîtes cuire 15 min à 210°/220° C (th 7), baissez la température à 180°/185° C (th 6) et poursuivez la cuisson de 45 à 55 min selon si vous aimez les cannelés plus ou moins caramélisés.
Pour des moules en silicone de 5,5 cm de diamètre :
Faîtes cuire 20 min à 210°/220° C (th 7), baissez la température à 180°/185° C (th 6) et poursuivez la cuisson de 40 à 45 min selon si vous aimez les cannelés plus ou moins caramélisés.
Pour des moules plus petits :
Réduisez le temps de cuisson de 10 min par cm d’écart.
Par exemple 35 à 45 min pour des moules en cuivre de 4,5 cm de diamètre, et 25 à 35 min pour des moules de 3,5 cm en cuivre
Une fois cuits, il faut absolument attendre 2h avant de déguster pour que la pâte puisse s’aérer.
Vous voyez ce n’est pas très compliqué !
Quel moule pour réussir vos cannelés ?
Les puristes utilisent des moules en cuivres. Si vous voulez des cannelés caramélisés alors vous n’avez pas d’autre choix. Après les avoir comparés avec des moules en silicone, le résultat est sans appel : le vrai cannelé de bordeau se fait avec un moule en cuivre.
En plus ils ont un petit côté vintage qui n’est pas pour me déplaire.
Pour faciliter le démoulage je vous conseille d’utiliser de la cire d’abeille que vous pourrez acheter sur internet ou directement chez un apiculteur. C’est un peu difficile d’en trouver en magasin bio donc ne perdez pas votre temps à arpenter les rayons.
Il vous suffira de la faire chauffer avec du beurre clarifier puis de chemiser vos moules en cuivre avec.
Cela donne aux cannelés un délicieux petit goût de miel et c’est le secret de leur croustillante.
Si vous ne trouvez pas de cire d’abeille, vous pouvez utiliser une bombe à graisse ou tout simplement du beurre.
Si vous utilisez des moules en silicone :
Il n’est pas nécessaire de graisser les moules.
Remplissez juste les moules jusqu’à 3 à 4 mm du bord.
En bref, les cannelés sont une petite pâtisserie facile que vous pouvez faire à la maison avec des ingrédients simples et basiques. et si vous suivez tous ces conseils pour une recette parfaite, ils seront encore plus délicieux !
