Les macarons sont de petites douceurs colorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Mais saviez-vous qu’ils peuvent aussi servir d’ingrédients pour la création de desserts plus élaborés ? Voici 2 recettes de desserts aux macarons qui raviront vos papilles de fin gourmet.
Le gâteau glacé aux macarons
Simple à réaliser et toujours apprécié, le gâteau glacé est un classique dont le goût et la texture sont revisités grâce aux macarons. Pour un gâteau de 4 personnes, il vous faut :
- 1/2 litre de sorbet à l’abricot ;
- 1/2 litre de sorbet à la poire ;
- une quinzaine de petits macarons à la pêche et à la rose ;
- des perles argentées ou dorées (facultatif).
Vous pouvez opter pour la livraison de macarons d’autres saveurs si la pêche et la rose ne vous conviennent pas. Pour la préparation :
- sortez les sorbets du congélateur 5 minutes avant utilisation pour qu’ils ramollissent légèrement ;
- dans un moule rond à bords hauts, étalez le sorbet à la poire et tassez-le à l’aide d’une spatule. Superposez ensuite le sorbet à l’abricot en le tassant également ;
- placez le moule au congélateur pendant au moins 2 heures pour que les sorbets prennent bien.
Pendant ce temps, ouvrez délicatement les macarons en deux. Démoulez ensuite le gâteau glacé sur un plat de service et décorez-le avec les demi-macarons et les perles argentées ou dorées. Remettez le gâteau au congélateur jusqu’au moment du service. Sortez-le 10 minutes avant dégustation pour qu’il soit plus facile à découper.
La glace aux macarons de Nancy
Pour les amateurs de saveurs originales, la glace aux macarons de Nancy est une invitation à la découverte. La douceur subtile de la glace à l’amande se marie à merveille avec le croquant et les notes aromatiques des macarons. Pour obtenir ¾ de litre de glace, soit 7 à 9 boules, il vous faut :
- 40 cl de lait d’amande ;
- 20 cl de crème liquide ;
- 4 jaunes d’œufs ;
- 90 g de sucre ;
- 1/2 gousse de vanille ;
- 5 macarons de Nancy ;
- 4 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif).
Pour la préparation :
- commencez par mélanger le lait d’amande et la crème liquide avec une gousse de vanille fendue et grattée ;
- portez le mélange à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes ;
- préparez un mélange de jaunes d’œufs et de sucre en fouettant jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez un peu d’extrait d’amande amère pour intensifier le goût de l’amande ;
- filtrez le lait infusé pour retirer la gousse de vanille et versez-le sur le mélange aux œufs ;
- reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment. La préparation doit épaissir et napper la cuillère ;
- laissez refroidir complètement la préparation, puis placez-la au réfrigérateur pour une nuit entière.
Le lendemain, utilisez une sorbetière pour transformer la préparation en glace. Pendant que la glace turbine, coupez les macarons de Nancy en petits dés. Une fois que la glace commence à prendre dans la sorbetière, incorporez-y les dés de macarons. Laissez turbiner encore quelques minutes supplémentaires. Puis, transférez la glace dans un récipient pour la laisser prendre complètement au congélateur.
